Tout comme la conduite du vignoble, le processus de vinification s'inspire d'une méthode de production rigoureusement artisanale, dans laquelle la dégustation joue un rôle essentiel. Les nombreux moyens offerts par la technologie moderne, au premier rang desquels la thermorégulation, loin de dispenser l'homme de la surveillance constante des mécanismes complexes de la vinification, l'assistent dans cette démarche au quotidien.

  De façon générale, la qualité de la récolte autorise une extraction assez poussée. Celle-ci s'effectue en douceur, lentement, sans qu'il y ait lieu de recourir à des températures trop élevées. A Camensac, il n'est pas rare que la durée de cuvaison s'étende sur une période de 25 jours, voire plus, dans les grands millésimes.

  Quoiqu'il en soit, ces paramètres varient bien évidemment en fonction de la personnalité du millésime. Le but recherché est de révéler la structure optimale, la complexité du vin, sans pour autant sacrifier l'option de la rondeur et de la richesse des tannins.

  L'existence d'un second vin, La Closerie de Camensac, permet de pratiquer une politique de sélection rigoureuse et les assemblages, très affinés, reflètent la complexité d'un vaste terroir aux multiples nuances.

  L'élevage fait très largement référence à la tradition. La qualité du bois, son apport au vin lors du séjour en barriques font l'objet de recherches permanentes. A cet égard, des expériences de fermentation malolactique en fûts ont permis de constater la plus-value indiscutable apportée par cette formule.

  Le bois retenu, de chauffe moyenne, est séché artisanalement et la pluralité de fournisseurs permet d'ajuster les valeurs boisées aux caractères du vin.

  Lors de l'élevage, l'appréciation de la personnalité intrinsèque du vin est déterminante. Le pourcentage de barriques neuves varie de 35 à 70% (le reste séjournant en "fûts d'un vin") et la durée du passage, de 17 à 20 mois.